偏关网？食在偏关之红腌菜
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食在偏关之红腌菜
这里提到的偏关美食红腌菜，是个小众菜，也是个小菜，不能算作真正意义上的美食。但是一提到红腌菜，偏关人都会悄悄地吞咽一下口水，“望红腌菜而生津”，在偏关一点都不夸张。
对于偏关人来说，红腌菜的的确确称作菜。它是一种特殊的小菜，虽然属于咸菜，但是细品有鲜甜的口感，不仅可以下饭，还被妇女儿童当作小零食吃。所以好吃的红腌菜，其标准是：干吃不咸，下饭不淡。
在偏关，红腌菜就好像男子衣兜里的香烟、女孩包里的糖果，可以和朋友一起分享，也可以递给身边的任何一个人，以此拉近彼此的距离。
红腌菜在偏关人的饮食中不可或缺，和偏关酸饭堪称最佳伴侣。酸饭就红腌菜，好比宋玉在《登徒子好色赋》里描写的“东家之子”：“增之一分则太长，减之一分则太短；着粉则太白，施朱则太赤。”红腌菜和酸饭的搭配，就是那么恰到好处，二者不可或缺，不能代替。吃酸饭，没有红腌菜，就缺少了香味，缺少了灵魂。
每年春节过后，一过正月十五，中国人的年味便就此打住，开始了新一年的忙碌。而偏关人的年味，则要等过了二月二才渐渐消退。二月二在偏关，就是打工和农忙的时间节点。
二月二过后，晋西北的天气逐渐明朗温暖起来，阳光和煦，天气干燥少雨，农田还没有完全解冻，而家里去年秋天腌制的酸菜趁着这个空闲就要出坛了，用手攥去多余的水分，把酸菜晾晒在匾上，春风吹拂，三五天就能干透，再把干酸菜放在盆里，洗去晾晒过程中粘上的尘土，捞出控水，就可以上锅蒸了。柴火慢蒸两三个小时，待到菜慢慢变成暗红色，菜丝变得绵软就能出锅了。出锅后阴干或者风干，再入坛，这样的红腌菜储存几年也不会变质，随吃随取，非常方便。吃的时候直接拿出来吃，或者用开水泡一下，怎么吃都是酸饭的绝配。
每年二月二过后一直到夏初，偏关大街小巷的空气里都会散发着红腌菜特殊的香味。儿时放学回家的路上，我和伙伴们会顺着红腌菜味一路追寻，不时扒着墙头，探头看看人家院子里有没有晾着红腌菜，有时甚至希望主人会给我们递一个菜疙瘩出来，一解我们的小馋虫。更多的时候是，往往我们还没有将头探过高高的院墙，就被院子里的狗叫声或者主人的呵斥声吓得缩回脑袋，嘻嘻哈哈一路“逃亡”。
直到成年之后，偶尔一个人走在小巷子里，红腌菜的味道在春风里弥漫，我都忍不住边走边咽着口水，痴痴地回忆小时候和伙伴们馋红腌菜的情景，有时入神到连路上熟人和我打招呼都觉察不到。
红腌菜的味道非常“霸道”，即便不能说“十里飘香”，但也可以说是“无孔不入”。存放红腌菜时，如果不放在坛子或者罐子里密封，而若仅仅放在塑料袋里的话，即使你套上好多层，它那特殊的香味也会透过层层封锁的塑料袋，肆无忌惮地飘散出来，让你根本无法藏匿携带着它的秘密。现如今，密封盒随处可见，锁住红腌菜“霸道”的气味已不再是难题，即使你随身携带，也不用担心别人望向你的“异样”目光。这一神奇的储存利器，便载着偏关人的乡愁，走向天南地北、四面八方。
今天，偏关人的餐桌上肉、蛋、菜品种丰富，白面大米更是家常便饭。但是红腌菜就酸饭，这种百吃不厌的经典美食，依旧是富足生活的调剂、温饱之外的满足。
一把红腌菜，三两知己，是茶余饭后的闲适，也是友情的延续升华。红腌菜和酸饭，就这样在日复一日的烟火气中，传承着偏关人的饮食文化，滋润着偏关人的三餐四季。
如今，许多偏关人因学习、工作长年生活在外地，每次离家出门，他们的行囊中或多或少都会带着红腌菜。我无从考究红腌菜是否经过海关安检，漂洋过海去过异国他乡，但我相信，这个美味一定乘过飞机、坐过高铁和长途大巴，足迹遍布全国各地，抚慰过身处异乡的游子的思乡之情。
从故乡到异乡，总有一个人会让你时时牵挂，总有一种味道萦绕鼻尖，任时光消逝，回味却更加悠长致密……或许某一日，在你期盼的快递包裹中，就有来自家乡偏关的红腌菜，它携带着亲人的问候，在你想家的时候，给你送来关怀，让你泪目。
无论你身处何方，也无论你离家多久，总有一根线在无形中牵动着你的情思。红腌菜就好比这根线，它是偏关人对美味最初的记忆，也是偏关人永远的故乡情结……
（转载自忻州日报网）
正宗的偏关麻糖怎么做
街上卖得一般情况是这样的:
制作原料：芝麻500克，糯米250克，绵白糖250克，饴糖250克，桂花25克，香精少许。
制作方法：将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。
将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。
将煮锅内倒入饴糖、绵白糖，熬成糖浆，加入桂花、香精，搅拌均匀。
将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。
特点：色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。
参考资料：中国美食传说与烹饪
正宗的蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产，已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄，原用捞浆方法生产。1930年传至唐山市，改用了浇浆方法。
原料配方：(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克
制作方法：
1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。
2.压片：先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3～4分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，同样，掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。
3.网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽药1厘米，15～17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。
4.炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时起锅、控油。
5.烧浆：白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。
偏关晚上去哪好玩
老牛湾
偏关县是黄河入晋第一县，除了广为人知的老牛湾，还有被《中国国家地理杂志》称为”百里长峡中的最美回环”的乾坤湾。乾坤湾被中外专家学者定义为太极八卦图的天然发源地。该县历经3年将乾坤湾一个单纯的自然景观提升为凸显阴阳、天地、乾坤为一体的有丰富内涵的旅游风景区。
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